D’où vient le sel casher et pourquoi l’appelle-t-on ainsi ?

Le sel casher est-il vraiment casher ?

Qu’est-ce que le sel casher ?

Le sel casher est un gros sel culinaire (chlorure de sodium) raffiné. Son nom provient du fait qu’on l’utilise pour « cachériser » la viande selon les coutumes juives. Pour ce faire, la viande doit être trempée dans l’eau, puis frottée et recouverte de gros sel pendant une heure afin d’en extraire le sang qui est interdit à la consommation selon les coutumes religieuses juives. 

Le gros sel, contrairement au sel de table classique, ne se dissout pas complètement dans l’eau et extrait donc plus efficacement l’humidité et le sang de la viande.

Le sel casher est tout simplement du gros sel qui du fait de son utilisation dans le processus de « casherisation » de la viande a été affublé du nom « sel casher ».

Pour que le sel casher devienne officiellement casher selon les lois religieuses juives, il doit être certifié par une agence qui décerne le label « produit casher » comme l’agence OU, OK, KOF-K, Star-K ou CRC. Ce sel est souvent classé dans la catégorie « kasher pareve », ce qui signifie qu’il n’est fabriqué ni à partir de viande ni à partir de produits laitiers.

Comment utilise-t-on le sel casher ?

Le sel casher n’est pas seulement utilisé pour « cachériser » la viande selon les traditions juives, mais il est aussi très apprécié en cuisine. Ce sel qui ne se dissout pas aussi rapidement que le sel fin est utilisé pour assaisonner divers aliments comme les légumes, les pâtes et les pommes de terre et pour la préparation de marinades, de saumures et de mélanges d’épices.