3 épices pour une alimentation plus saine et délicieuse

Les épices ont bien d'autres vertus que celle d'ajouter du goût aux aliments. Elles peuvent aussi être un excellent moyen d'augmenter la valeur nutritionnelle de vos repas et en améliorer le goût. Quand vous avez l'impression qu'il manque quelque chose à un plat, l'ingrédient à ajouter est souvent la poudre d'ail, d'oignon ou de paprika. La grande majorité des mélanges d'épices secrets contiennent au moins une de ces épices, car elles sont toutes bon marché, ajoutent de la valeur nutritive et sont absolument délicieuses.

La poudre d'oignon

La poudre d'oignon est l'une des épices les plus évidentes. On fabrique simplement cet assaisonnement en broyant des oignons séchés en une fine poudre qui peut être mélangée à différents aliments. En d'autres termes, les personnes qui mangent de la poudre d'oignon finissent par obtenir tous les bienfaits sur la santé des oignons ordinaires. Une seule pincée de poudre d'oignon fournit tous les bienfaits nutritifs d'un oignon entier. Cela signifie que vous obtiendrez 24 milligrammes de potassium et 3 milligrammes de magnésium avec une seule cuillerée de poudre d'oignon. Ces nutriments importants peuvent aider l'organisme à construire des os sains, à éviter les spasmes musculaires, à réguler le rythme cardiaque, à stimuler le fonctionnement des nerfs et à stabiliser la glycémie.

Différentes manières d'ajouter de la poudre d'oignon dans la nourriture

C'est véritablement l'une des épices les plus polyvalentes. Essayez de mélanger de la poudre d'oignon dans des mélanges d'épices, de l'incorporer à des vinaigrettes ou même d'en saupoudrer un peu sur un sauté de légumes. C'est lorsqu'elle est cuite à feu doux avec un peu de liquide que la poudre d'oignon ajoute le plus de saveur aux aliments. Si vous ajoutez de la poudre d'oignon seule dans une casserole à feu vif, vous risquerez de la brûler et d'obtenir un goût amer.

Recette de frittata aux courgettes et à l'oignon

Pour mettre en valeur la saveur de la poudre d'oignon, essayez cette savoureuse recette à base d'œufs, d'oignons, de courgettes et d'herbes.

Ingrédients :

• 8 cl d'huile d'olive
• 50 cl de courgettes coupées en tranches
• 50 cl d'oignons coupées en rondelles
• 7 œufs
• 2 cuil. à soupe de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 cuil. à café de curcuma
• 2 cuil. à café de poudre d'oignon
• 1 cuil. à café d'aneth séché
• 1/4 de cuil. à café de flocons de piment rouge
• 1 cuil. à soupe de persil séché
• 1 cuil. à café de poivre noir moulu
• Du sel de mer selon le goût désiré
• 25 cl de feta en morceaux

Instructions :

1. Préchauffer le four à 190 °C et recouvrir un moule à tarte de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les courgettes et l'oignon, puis laisser cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Laisser l'huile et les légumes refroidir.
3. Battre les œufs, la farine, la levure chimique et les épices dans un saladier avant d'incorporer les morceaux de feta et les oignons cuits.
4. Verser le mélange dans le moule et faire cuire pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la frittata soit ferme.
5. Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de couper des parts.
6. Servir chaud ou à température ambiante. Bon appétit !

La poudre d'ail

Depuis des milliers d'années, nous considérons l'ail comme une plante médicinale. L'un des plus grands avantages de l'ail est qu'il peut aider à renforcer le système immunitaire. Une étude parue dans Therapy journal a montré qu'une simple capsule d'ail peut abaisser le risque d'attraper un rhume de 60 %. Les chercheurs ont également établi un lien entre les compléments d'ail et l'abaissement de la tension artérielle et la réduction du taux de cholestérol LDL nocif. Bien que la poudre d'ail ne contienne pas tous les composés de l'ail cru, elle contient des composés soufrés très bénéfiques. Ces antioxydants peuvent aider à protéger le corps des radicaux libres qui provoquent le vieillissement.

Comment utiliser la poudre d'ail dans la cuisine

Le goût piquant de l'ail est tellement fort, que même une pincée de poudre d'ail modifie complètement le profil gustatif d'un plat. En cuisine, vous pouvez utiliser l'ail dans à peu près autant de recettes que l'oignon. Un grand avantage d'utiliser de la poudre d'ail plutôt que de l'ail frais est que la poudre peut facilement être mélangée à des épices pour la viande sans brûler. Car l'ail frais brûle très facilement. Vous pouvez aussi utiliser une pincée de poudre d'ail pour rehausser une sauce pour les pâtes, rendre la sauce tzatziki plus savoureuse ou ajouter un peu de piquant aux tacos.

Recette de purée de pommes de terre à l'ail

Cette recette est une méthode unique d'utiliser la poudre d'ail. Au lieu de la verser simplement dans le plat, la poudre d'ail est d'abord délicatement hydratée en la trempant dans du lait. Cela donne un goût légèrement plus doux et plus sucré qui complète à la perfection la délicieuse saveur des pommes de terre. Le résultat final est une garniture simple, mais savoureuse, qui se marie bien avec toutes sortes de repas.

Ingrédients :

• 900 g de pommes de terre Yukon Gold
• 1 cuil. à café de poudre d'ail
• 6 cl de lait entier
• 6 cl de ghee
• 1 cuil. à café de sel
• 1/2 cuil. à café de poivre moulu

Instructions :

1. Peler les pommes de terre Yukon Gold et les couper en cubes de 2-3 cm de côté. Rincer les pommes de terre pour éliminer l'excédent d'amidon. Cela garantira une texture onctueuse pour la purée de pommes de terre
   Placer les pommes de terre dans une grande casserole avec une pincée de sel et suffisamment d'eau pour les recouvrir. Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient devenues tendres. Cela devrait durer environ 15 minutes.
2. Placer l'ail et le lait dans un petit bol et laisser reposer pendant la cuisson des pommes de terre. Cette opération permet de réhydrater l'ail.
3. Égoutter les pommes de terre, les rincer de nouveau pour enlever l'excédent d'amidon, puis les replacer dans la casserole à feu doux. Laisser reposer un moment jusqu'à ce que toute l'humidité excédentaire se soit évaporée des pommes de terre.
4. Retirer du feu et ajouter la poudre d'ail, le lait, le ghee, le sel et le poivre blanc.
5. Utiliser un presse-purée pour écraser les pommes de terre jusqu'à obtention d'une texture onctueuse et crémeuse.
6. Placer le tout dans un saladier et déguster pendant que c'est chaud.

Le paprika

Le paprika est un élément important de la cuisine saine, car il est fabriqué à partir de piment doux déshydraté. La couleur rouge orangé des piments doux provient des caroténoïdes qu'ils contiennent, une sorte d'antioxydants associés à la bonne santé oculaire et à une réduction de l'inflammation. La recherche a montré que le paprika est également utile dans la régulation de la glycémie, de sorte qu'il pourrait aider à la perte de poids et à la prévention du diabète. Le paprika qui a été fumé est un choix particulièrement bon pour ceux qui ont des problèmes de santé parce qu'il est très savoureux. Il permet de s'assurer que les plats ont bon goût sans ajouter de sodium malsain ni de produits d'origine animale.

Plats les plus courants utilisant du paprika

Ajoutez du paprika fumé à vos plats chaque fois que vous souhaitez les rehausser d'une saveur fumée, sucrée et légèrement poivrée. Cette épice se marie bien avec le poulet et d'autres volailles. Vous pouvez aussi l'utiliser pour ajouter une saveur fumée aux aliments véganes. L'ajout d'une pincée de paprika dans les sauces tomates, les sautés de légumes et les ragoûts de viande aide à créer des saveurs plus complexes.

Recette de poulet paprikash

L'un des repas les plus courants utilisant du paprika est le poulet paprikash. Ce ragoût traditionnel hongrois de tomates et de poulet ne serait pas complet sans le goût fumé du paprika. C'est un repas rapide qui se prépare dans une seule casserole que vous pouvez préparer en moins d'une demi-heure et qui nourrit toute la famille. Pour rendre le plat un peu plus sain, cette recette utilise de l'huile d'olive et du yaourt à la grecque pour réduire la quantité de graisses saturées et augmenter la teneur en protéines du repas.

Ingrédients :

• 2 cuil. à café d'huile d'olive
• 450 g de cuisses de poulet
• 1 oignon émincé
• 1 cuil. à café de poudre d'ail
• 2 cuil. à café de paprika fumé
• 12 cl de bouillon de poule
• 35 g de tomates en morceaux en boîte
• 1 cuil. à café de persil séché
• 1 cuil. à café de poivre noir
• Du sel selon le goût désiré
• 12 cl de yaourt à la grecque

Instructions :

1. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif.
2. Placer le poulet dans la poêle et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit devenu doré, soit environ trois minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
3. Faire cuire l'oignon dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit devenu doré, puis replacer le poulet dans la poêle.
   Ajouter la poudre d'ail, le paprika fumé, le bouillon de poule, les tomates, le persil, le sel et le poivre.
   Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Retirer la casserole du feu et ajouter le yaourt en remuant.
5. Servir sur du riz ou des pâtes.